tosta de pericana con lascas de grana padano

Ingredientes
16 Rebanadas de pan de nueces
3 Ajos
3 Pimientos choriceros
c/s Aceite de oliva
2 “Capellans” o bacalao salado asado
c/s Grana padano

Elaboración
Cortar las rebanadas de pan y tostar al horno, reservar.
Asar los ajos.
Freír los pimientos choriceros y despepitarlos.
Quemar a fuego vivo los “capellans” y desmigarlos.
Machacar con un mortero o triturar los ajos y los pimientos choriceros con un poco de aceite.
Añadir las migas de capellan .

Montaje

Poner sobre la rebanada de pan la mezcla anterior.
Sobre esta poner las lascas de queso.
Decorar con perejil picado i aceite oliva.

Observaciones
La pericana es una salsa típica de Alcoy.
Suele emplearse como untado en tostadas, como condimento y a veces como guarnición de ciertos platos. Su contenido y la forma de servir hace que aparezca a menudo con una ensalada de salazones.