Fabada Asturiana

Ingredientes  (4 Pax)

1’5kg. Fabes

2 Chorizos ahumados

6 morcillos de carne.

½ kg. Lacón

300gr. Panceta

2 orejas o rabo de cerdo.

Hueso de jamón :

Para el sofrito:

1 Cebolla picada

c/s pimentón dulce

½ dl. Aceite de oliva.

C/s Sal

c/s Agua

ELABORACIÓN

Poner en remojo las alubias en agua fria la víspera.

Poner en agua el lacón , hueso de jamón y oreja.

Poner el rondón las alubias , las carnes y lo cubrimos con agua mineral y llevar a punto de ebullición.

Espumar y dejar cocer lentamente procurando que les fabes estén siempre cubiertas de  liquido , añadiendo agua fria si fuese necesario.

Cuidar que no se agarren , a la hora y media de cocción añadir el sofrito de cebolla y pimentón.

Rectificar el sazonamiento y cocerotra hora y media.

Una vez tiernas la salsa debe de estar ligadas.

Retira las carnes y cortar volviéndolas a la cazuela. Dejar reposar 1 hora servir.