COCHINILLO ASADO

Ingredientes  

1 Cochinillo (3 o 4 kg)

C/s Ramas de laurel

C/s Sal y pimienta

100 gr. Manteca de cerdo o aceite de oliva

c/s Agua

4 Dientes de ajo laminados

Elaboración

Preelaborar el cochinillo un día de antelación.

Colocar en un recipiente de barro unos palos de laurel.

Frotar la piel con sal y embadurnar el cochinillo con manteca o aceite.

Proteger la cola y las orejas con papel de aluminio, para que no se queme durante la cocción.

Verter el agua en la cazuela y poner sobre las ramas el tostón, apoyado sobre la barriga.

Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 180ºC.

Cocinar de esta manera durante la primera ½ hora.

Pasado este tiempo, pinchar con una guja y comprobar si tiene suficiente grasa, en caso contrario adicionar un poco de manteca.

Adicionar el ajo.

Rociar el lechón de vez en cuando..

Extraer del horno cuando la temperatura interna sea de 75ºC y la piel esté dorada y crujiente.

Quitar los hilos y servir.

Observaciones

 

Es recomendable cocinar hasta una temperatura interna de 75ºC a fin de evitar el riesgo de triquinosis.

El cochinillo debe salir crujiente, de manera que permita trincharse con el borde de un plato.

Para facilitar el trinchado con un plato, marcar con un cuchillo en el interior del cochinillo.

Reponer el agua  a medida que se evapore.